Клуб пользователей мультиварок фирмы Cuckoo

Главная | Регистрация | Вход Новые сообщения | Правила клуба | Поиск | RSS

Страница 1 из 11
Модератор форума: Любастик 
Клуб пользователей мультиварок фирмы Cuckoo » Кулинарные тонкости » Принципы приготовления » Каши
Каши
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.19 | Сообщение # 1
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Каши

Каши, пожалуй, основная питательная еда вегетарианцев, почти круглый год, за исключением короткого периода обилия овощей и фруктов. Под этим общим названием объединяются все блюда с преобладанием круп или бобовых, получаемые при их разваривании и имеющие характерную для каш консистенцию.
При нормальном питании каши варят на воде, но иногда используют и овощные отвары. А вот молоко в кашах людям после грудного возраста противопоказано.

Посуда

Вкус блюд и сохранность витаминов сильно зависят от посуды, в которой они готовятся. Очень хороши кастрюли и сковородки (не только для каш, но и для всех блюд) с непригорающим покрытием. Желательно, правда, чтобы покрытие было хорошего качества. Более равномерный прогрев обеспечивает посуда с утолщенным дном и стенками (некоторые блюда в тонкостенных кастрюлях можно приготовить лишь с большими ухищрениями). Обязательное условие - наличие плотной крышки.
Неплохую посуду делают из особой сверхчистой стали, благодаря высокому качеству поверхности пища в ней тоже не пригорает.
Очень интересны стеклянные кастрюли (из жаропрочного и ударостойкого стекла). По удобству они, правда, заметно уступают тефлоновым, но еда в них получается хорошая и главное, видно, как она готовится.
Эмалированные кастрюли годятся для всех блюд, но эмаль со временем разрушается, и при появлении ржавого железа готовить в кастрюле уже нельзя.
Кастрюли из плакированного алюминия подходят для варки картошки в мундире, кипячения воды и других нужд, они отличаются легкостью и дешевизной. Однако алюминий вступает в реакцию с кислыми и щелочными продуктами.
В любой из этих кастрюль отличные каши получаются с помощью термостата. Он заметно повышает качество и экономит время. Удобный термостат можно сделать из старого детского ватного одеяла. Для этого надо вырезать дно - круг диаметром 30 см, боковую часть - прямоугольник 40 х 96 см и прокладку - круг диаметром 35-40 см.
Боковую часть пришивают вокруг дна и сшивают по высоте. Получается мешок со вставным дном. По верхней его кромке делают 10-12 петель, чтобы вставить в них веревку (как в рюкзаке). Можно воспользоваться имеющимися в продаже универсальными металлическими кольцами. После этого остается обработать края прокладки, продеть в петли веревку длиной 2,5-3 м, связать ее концы, и термостат готов.
В него ставят разогретую кастрюлю, накрывают ее прокладкой и затягивают свободную верхнюю часть, обмотав ее веревкой (как баул). А через полчаса-час извлекают вкуснейшую распаренную кашу.
Можно, конечно, просто закутать кастрюлю в одеяло, телогрейку или во что-нибудь еще, но поскольку каши приходится делать почти каждый день, термостат существенно облегчает жизнь. Возможны и иные его конструкции, главное, чтобы сохранялось тепло и приспособлением было удобно пользоваться.



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.19 | Сообщение # 2
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Основные сведенья о крупах

Пшено вырабатывают из ядер проса. Промышленность выпускает в основном шлифованное просо (удаляются цветочные пленки, частично плодовые и семенные оболочки и зародыш)-Оно отличается более матовой поверхностью, наличием сколов и дробленых зерен (в сравнении с цельными, нешлифованными зернами - дранцем).
Пшено - одна из самых ценных круп, его рекомендуют при диетотерапии малокровия, при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.
Считается, что пшено способствует выведению из организма антибиотиков и многих токсинов. То, что пшенная каша чистит кровь, нетрудно заметить и по внешним признакам - уменьшаются высыпания на коже туловища и лица, исчезают всевозможные гнойнички, угри и т.п. Но выраженный эффект достигается, разумеется, лишь при комплексной диетотерапии с обязательным исключением вредностей и соблюдением правил сочетания продуктов.
Так как пшено содержит довольно много жира, то при хранении оно сравнительно быстро прогоркает. Значительно дольше пшено сохраняется на холоде.

Гречневая крупа бывает трех видов. Ядрица - цельные зерна с удаленной плодовой оболочкой. Продел - расколотые зерна гречихи. Смоленский продел - мелкодробленые зерна с минимальным содержанием грубых пищевых волокон (применяется в щадящих диетах).
Обычная ядрица имеет беловато-желтоватый, иногда зеленоватый цвет. После пропаривания под давлением цвет становится коричневым разных оттенков.
На гречишных полях практически не применяются ядохимикаты, поэтому в отличие от многих других культур (например, риса) гречку можно отнести к чистым продуктам. Правда, остаются еще радиация и вредные стоки...
Но так или иначе гречневую кашу превозносят недаром. Считается, что она способствует нормальному кроветворению, нормализует работу сердца, печени, эндокринных желез, благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и выделительную системы. Славится крупа и своими незаменимыми аминокислотами.
Хранят гречку при комнатной температуре в матерчатых мешочках или бумажных пакетах. При тщательной упаковке крупа не портится годами, но для страховки в каждый пакет можно Добавить еще по зубчику чеснока. Чеснок кладут также в муку, Рис, пшено, - словом, почти во все крупы и некоторые сыпучие Продукты, предназначенные для хранения.

Рис выпускают шлифованный, полированный, дробленый и вздушный. Наиболее ценен, конечно, нешлифованный, так называемый коричневый (или желтый) рис.
Обычный же белый первосортный рис трудно отнести к целебной пище, хотя и явно отрицательного воздействия (при умеренном потреблении) он не оказывает.
Иногда, правда, встречается рис с неприятным, буквально ядовитым привкусом. Вот после него организм вынужден изрядно поработать, чтобы вывести токсины. Очевидно, такой рис получают с перекормленных удобрениями и ядохимикатами полей. Особенно часто это бывает с длинным рисом.
Воздушный рис получают из крупы 1 -го сорта, пропаривая ее под давлением в несколько атмосфер. Затем давление резко уменьшают до обычного, и каждое зернышко раздувается в 6-8 раз. Так же изготавливают воздушную пшеницу и кукурузу.
Воздушный рис полностью готов к употреблению, в виде исключения им можно пообедать или поужинать, но нормальной едой его никак не назовешь.

Овсяные крупы изготавливают нескольких видов.
Пропаренная недробленая представляет собой предварительно пропаренные зерна и варится около часа.
Плющеная крупа состоит из пропаренных расплющенных зерен и готовится 30-40 минут.
Овсяные хлопья Геркулес вырабатывают из недробленой крупы, вторично пропаривая и расплющивая зерна. В свою очередь Геркулес в зависимости от степени очистки и толщины хлопьев бывает трех основных видов.
Самый грубый, в огромных пачках, представляет собой большие хлопья и содержит много неошелушенных частиц. Он варится дольше всего - до 30-40 минут (по сути, это плющеная крупа).
Средний по очистке вид имеет хлопья меньших размеров и варится около 20-25 минут.
Наконец, Геркулес марки экстра практически не содержит твердых частиц и радует глаз мелкими однородными хлопьями. Правда, и экстра бывает трех типов, но даже самые жесткие хлопья с кодом 3, которые по инструкции полагается варить 15 минут, уже через 5 минут бывают вполне готовы.
Путем специального пропаривания и ферментации из овса вырабатывают также толокно, которое можно давать детям и подмешивать в муку для хлеба.
Несмотря на довольно серьезную предварительную обработку, и Геркулес, и толокно - живые продукты, содержащие немало ценных компонентов. Причем, по мнению автора, наиболее удачными следует признать средний и грубый виды Геркулеса.
Овсяные каши (в том числе из хлопьев, но, разумеется, без молока, сахара, яблок и т. п.!) назначают при заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах нервной системы, часто при диабете. Очень хороши геркулесовые каши и при больном желудке и кишечнике.

Ячменные крупы - перловая и ячневая.
Перловая крупа состоит из шлифованных ячменных зерен и в зависимости от степени дробления подразделяется на 5 номеров. Крупа 1 - целые зерна, 5 - наиболее измельченные.
Ячневую крупу получают путем дробления нешлифованного и неполированного ячменя. Варится она примерно в полтора раза быстрее перловой.
Перловые каши назначают (при более-менее здоровом желудке) для лечения и профилактики запоров, ожирения, малокровия.
Однако белки этих круп перевариваются несколько медленнее белков других зерновых, да и вкус готовых блюд довольно своеобразный. Вкус, правда, можно улучшить, но все же каши из ячменя часто есть не рекомендуется (если, разумеется, ячмень не является привычной едой с самого детства).

Пшеничные крупы вырабатывают из пшеницы.
Манная крупа состоит из крупинок, отбираемых из центральной части зерен. Она практически полностью освобождена от биологически ценных веществ и здоровым людям, можно сказать, противопоказана. Применяется в диетическом питании при острых заболеваниях пищеварительных органов, после полостных операций, а также при отсутствии полноценной пищи для детей.
Полтавскую крупу получают, измельчая шлифованные пшеничные зерна. Крупа 1 - самая крупная, 4 - самая мелкая. Еще более дробленая крупа известна под названием Артек. Но своему действию на организм каши из этих круп подобны хлебу, но не содержат дрожжей и менее очищены от полезных веществ.

Кукурузную крупу получают из шлифованной кукурузы путем дробления. Считается, что кукурузные каши способствуют оздоровлению кишечника, сдерживают процессы гниения и брожения. Речь, правда, идет о крупе из нешлифованных зерен.

Саго вырабатывают из крахмалосодержащей сердцевины ствола саговых пальм. В нашей стране производят из картофельного или кукурузного крахмала.
Каши из саго показаны в крайне щадящих диетах, а также при заболеваниях почек в периоды обострений. Здоровым людям блюда из саго не нужны (с таким же успехом можно питаться крахмальным клейстером).

Крупа Сильная производится из гороховой муки (70 процентов), ячменной (15 процентов) и пшеничной муки (15 процентов). О пользе такого сочетания судите сами.

Крупа Здоровье вырабатывается из рисовой муки (65 процентов), пшеничной муки (15 процентов) и обрата (20 процентов).



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.19 | Сообщение # 3
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Гречневая каша

На этом примере мы проследим общие принципы приготовления каш, поэтому рассмотрим его более подробно.
Ядрицу отмеряют чашками или стаканами и пересыпают в кастрюлю. Наливают воду и несколькими движениями руки моют крупу. Всплывшие крупинки для лучшего смачивания надо утопить. В результате на поверхности и в толще воды останется только мусор.
Затем воду сливают, препятствуя крупинкам ускользнуть. После этого гречку перебирают, удаляя черные неошелушенные зерна. Влажная ядрица лучше позволяет выявить посторонние включения, которые в сухом виде покрыты крупяной пылью и бывают не видны. (Многие, впрочем, едят и неошелушенные зерна, которые, подобно отрубям, улучшают пищеварение). Более того, многие варят гречку - в этом еще одна ее уникальная особенность, - вообще ее не промывая. Неошелушенные зерна при этом вылавливают ложкой.
Затем ядрицу заливают кипятком, отмеряя его той же чашкой или стаканом (Кипяток делает кашу более рассыпчатой, несколько лучше сохраняется витамины. Но можно использовать и холодную воду). Для рассыпчатой каши на каждый объем крупы берут два объема воды, для более вязких вариантов - до трех объемов (Если гречка не подвергалась промышленной термообработке и не обжаривалась, то количество воды можно сократить до 1: 1,5, иначе получится размазня. Однако сырые свежесобранные зерна желательно все же обжаривать, тогда они усваиваются значительно лучше).
Пропорции крупы и воды для гречки особенно важны. Настоящая КАША получается, если крупы насыпают полную чашку с верхом, а воды берут строго две чашки (для промышленной крупы).
Затем кастрюлю ставят на максимальный огонь и закрывают крышку. Когда вода закипит, огонь уменьшают до самого маленького. Через 15-20 минут огонь выключают, а кастрюлю помещают в термостат и оставляют еще на 20-30 минут. За это время можно проделать несколько физических упражнений, навести порядок в доме, сервировать стол и приготовить салат.
Каша будет еще вкусней, если держать ее в термостате целый час. Большие объемы каши не остывают и за 1,5-2 часа. Это бывает особенно ценно, если нужно приготовить ужин, а не знаешь, когда ждать остальных членов семьи. А тут насыпал крупу, подогрел, поставил в мешок, - и нет проблем.
Однако при небольших количествах каши и обычных нетолстостенных кастрюлях термостат становится неэффективным. В этом случае кастрюлю ставят на огонь, когда вода закипит, огонь уменьшают и одновременно зажигают конфорку под пламярассекателем. Через две-три минуты кастрюлю переставляют на пламярассекатель, уменьшив огонь под ним почти до едва видимого. На крышку иногда кладут гнет, чтобы не вырывалось ни кубического сантиметра пара.
Через 30 минут конфорку выключают. В принципе, каша готова, но лучше оставить ее еще на 10-15 минут для упревания, не открывая крышку.
Это правило соблюдается во всех случаях: крышка не открывается ни разу после того, как кастрюлю поставили на огонь и вплоть до подачи на стол. Когда крышку то и дело приоткрывают, помешивают, а тем более выпаривают воду, разрушается д0 половины имеющихся витаминов (а в оптимальных условиях лишь 7-15 процентов) и существенно уменьшается биопотенциал крупы.
Нам осталось разобрать еще один случай: приготовление большого количества каши в обычной кастрюле без термостата Особенность здесь в том, что на малом огне весь объем просто не прогревается, а при достаточном пламени каша пригорает ко дну даже на пламярассекателе.
Один из возможных выходов - через 3-5 минут после начала кипения переставить кастрюлю в духовку при самом малом жаре. Еще через 20-25 минут пламя в духовке выключают, и каша может стоять в ней, не остывая, хоть целый час.
Вообще, наиболее вкусная гречка получается, если готовить ее любым способом не 30-40 минут, а час-полтора. Попробуйте, и вы убедитесь, насколько разнятся, казалось бы, одинаковые каши.
Впрочем, время приготовления можно сократить более чем вдвое, если заранее замочить гречку холодной водой, отмерив требуемое ее количество.
Это справедливо и для других круп - риса, овса и т.д. Время замачивания - от нескольких часов до полусуток. Правда, гречневая крупа впитывает почти всю воду, и готовить придется, возможно, в духовке.
Некоторые вообще не варят гречку, а лишь доводят ее после замачивания до кипения и оставляют, укутав чем-нибудь теплым, на 20-30 минут. Это уже довольно близко к сыроедению, к тому же такая каша отлично стимулирует кишечник и желчные протоки.
Есть и еще интересный способ, которым удобно пользоваться, например, на работе. Утром крупу засыпают в термос, заливают кипятком, и к обеду вкуснейшая каша готова.
Едят гречневую кашу с любым маслом или сливками (но не с молоком!).

Гречневая каша со свеклой

Спору нет, гречка очень вкусна сама по себе, и многие добавки ее просто портят. Но одно сочетание все же заслуживает особого рассмотрения - это каша со свеклой.
Свеклу (ее можно взять столько же, сколько крупы, или даже значительно больше) трут на терке и варят вместе с крупой, как обычную кашу. Блюдо получается очень красивым, и сладость свеклы приятно гармонирует со вкусом гречки.
Таким же способом можно готовить кашу с морковью, кабачком, тыквой и т.п.



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.19 | Сообщение # 4
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Пшенная каша

Это великолепная еда, дающая много энергии и освобождающая организм от шлаков. Из пшена можно приготовить самые разные блюда. Рассмотрим базовый вариант.
Пшено тщательно промыть, несколько раз меняя воду и перетирая крупу между ладонями. Перебирать его, конечно, не имеет смысла.
Крупу залить водой - от 1 : 2,5 до 1 : 4. В отличие от гречки пшенные каши вкусны и в более жидком виде. Для пробы хороша пропорция 1:3.
Когда вода закипит, переставить кастрюлю на пламярассекатель и, когда вновь начнется кипение, уменьшить огонь. Через 20 минут каша готова.
Едят пшенку с растительным или сливочным (или топленым) маслом. Вкусны каши с мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, снытью и т. п.) Зимой можно посыпать смесью сухих трав - крапивы, одуванчика, подорожника, чем удастся запастись.
Вкус обычной пшенной каши можно существенно видоизменять, вводя различные добавки. Например, оригинальное кушанье получится, если в кастрюлю перед варкой положить пару лавровых листьев. Отличная каша бывает с корневищами петрушки или сельдерея. Вареные корни затем измельчают и едят вместе с кашей.
Можно бросить в кастрюлю целую луковицу, а затем извлечь ее> или мелко-мелко пошинковать лук. Возможны и многие другие варианты. Главное, чтобы каша получалась аппетитной и не теряла своих целебных свойств, что бывает, например, при подращивала сахаром.

Пшенная каша с тыквой

Первый вариант:
Тыкву нарезать на дольки, очистить от кожицы и порезать кубиками. Отмерить требуемое количество воды и поставить кастрюлю с тыквой на огонь. Варить на слабом огне 5-8 минут, после чего превратить тыкву в пюре. (Удобно пользоваться толкушкой из нержавеющей стали с отверстиями).
Не снимая кастрюлю с огня, всыпать в нее промытое в другой посуде пшено, перемешать, довести до кипения и далее готовить кашу обычным способом.
Пропорции могут быть различными. Скажем, на 1 стакан пшена взять 1 стакан воды и четыре с горкой стакана порезанной кубиками тыквы. Размеры кубиков 1-1,5 см. Или на 1 стакан пшена 2 стакана воды и 2 с горкой стакана тыквы. В среднем один стакан воды заменяется двумя с верхом стаканами мягкой тыквы. А для поздних жестких сортов воду берут, как для обычной каши, а тыкву вводят дополнительно.
Второй вариант:
Промыть крупу, залить ее водой (1 : 2 - 1 : 3) и добавить нарезанную кусочками тыкву (по вкусу). Далее варить кашу обычным образом.
Готовую кашу перед подачей на стол тщательно размешать.
Этот способ особенно хорош для жестких тыкв.
Третий вариант:
Крупу промыть, залить водой и поставить кастрюлю на огонь. Тыкву нарезать, очистить и натереть на терке. Когда вода закипит, засыпать тыкву, добавить немного сухого укропа, перемешать и далее варить кашу, как обычно.
Перед подачей на стол еще раз перемешать

Пшенная каша с морковью

Крупу отмерить, промыть, залить водой и поставить на огонь.
Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке. Натертой моркови по объему может быть столько же, сколько пшена, или больше.
Когда вода закипит, всыпать морковь, перемешать, закрыть крышку и готовить кашу любым описанным способом. Перед подачей на стол перемешать.
Бесподобное блюдо получается, если вместе с морковью добавить также сухие укроп и петрушку (домашнего приготовления). Разумеется, никто не запрещает вводить эти травы и в другие каши.

Пшенная каша с грибами

Пшено отмерить и промыть. Грибы помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
Поместить их в кастрюлю с пшеном и сварить кашу, увеличив время упревания до 40-60 минут (в зависимости от сорта грибов). Разумеется, так можно готовить лишь вполне съедобные грибы, не требующие предварительной обработки.
Сушеные грибы замачивают в холодной воде на несколько часов, а затем варят с крупой в этой же воде, процедив ее через 2 слоя марли. (Другой вариант - потолочь сушеные грибы в порошок и варить с кашей).
Грибы, требующие долгой термообработки, предварительно отваривают в заданном объеме воды (с поправкой на испарение) до готовности, а затем уже в эту воду добавляют промытое пшено.
Грибочков достаточно взять всего несколько штук (или один большой), они уже существенно изменят вкус блюда. К каше можно добавлять и репчатый лук. Его мелко рубят и вводят вместе с крупой. Иногда добавляют также морковь.
Есть пшенку с грибами лучше с растительным маслом и, желательно, без хлеба.



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
zvezdaДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 5
Знаток мультиварок
Группа: Активный
Сообщений: 507
Статус: Offline
Спасибо за информацию!!!Очень жду про овощи!! smile

Ваша Оля
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 6
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Грибной соус

Еще один вариант совместного употребления грибов с крупами - приготовление грибного соуса. Для этого грибы отдельно варят до готовности в большом количестве воды. На горсть сухих грибов можно взять 0,5 л воды (но сухие грибы перед варкой на несколько часов надо замочить). Добавить немного морской соли.
Когда грибы сварятся, отвар процедить. Грибы мелко-мелко порезать. Часть отвара налить в сковороду, поставить на огонь, добавить натертую морковь, мелко нашинкованную луковицу (или зеленый лук, хотя можно и совсем без лука), укроп, коренья, лавровый лист. Через несколько минут кипения на слабом огне ввести 1-2 столовые ложки муки, разведенной в холодной воде или в остывшем грибном отваре. Все тщательно перемешать. Затем влить остальной отвар, добавить грибы, довести до кипения, непрерывно помешивая, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Вкуснейший соус готов.
Как говорят французы, с грибным соусом можно съесть даже отварную подошву. Конечно, злоупотреблять им не стоит, так как в грибах содержатся сильнейшие экстрактивные вещества (которые многим противопоказаны), но время от времени здоровые люди все же могут порадовать себя и гостей подобной подливкой. Практически любая каша (а в особенности гречка, пшено с морковью, рис) с таким соусом превращается в кулинарный шедевр.
Морковь, коренья, лук и зелень некоторые предварительно пассируют в масле. Иногда, впрочем, соус делают без моркови и без кореньев.

Пшенная каша с картошкой

Тоже необычное сочетание. Но в переходный период, когда человеку то и дело хочется чего-нибудь эдакого, для разнообразия можно готовить и такое кушанье.
Первый вариант:
Сварить пшенную кашу. Отдельно отварить или испечь картофель, почистить, потолочь и смешать с кашей.
Второй вариант:
Картофель почистить, нарезать дольками и сварить вместе с пшеном (как обычную кашу). Затем все перемешать или потолочь.
Картофеля можно взять столько же, сколько пшена, или в два-три раза больше (или меньше).
Едят блюдо с растительным или сливочным (или топленым) маслом, без хлеба. Неплохо добавлять любую зелень.
Интересное кушанье получится, если ввести еще и третий компонент - тыкву или кабачок.

Рисовая каша

С этим названием у многих ассоциируется каша-размазня, но она не имеет ничего общего с настоящим правильно отваренным рисом. Такой рис зернышко к зернышку похож по внешнему виду на плов и обладает ни с чем не сравнимым вкусом.
Для всех блюд предпочтительнее использовать рис 2-го сорта, который не так тщательно очищен от плодовой оболочки. Он, правда, готовится в полтора раза дольше обычного шлифованного риса 1-го сорта, но, несомненно, полезнее и для многих вкуснее. Еще лучше - настоящий нешлифованный рис.
Итак, отмерить рис, промыть его и перебрать, удаляя комочки земли и камешки. На один объем крупы берется два объема кипятка. Для размазни - до 1 : 4. Неплохой рис получается и при соотношении 2 : 3, но готовится он дольше и многим кажется жестковатым. Остановимся на 1 : 2 (для крупы 1-го сорта воды лучше взять чуть меньше или наполнять крупой чашки с горкой). Затем дать воде минут 10 покипеть на слабом огне и на 40 минут поставить кастрюлю в термостат (для 1 -го сорта достаточно 30 минут).
Едят с любым маслом, зеленью, салатами. Неплохой вкус получается, когда на порцию риса берут еще столовую ложку консервированного зеленого горошка с жидкостью (зимний вариант).
Рис можно приготовить также с морковью, тыквой или грибами. Некоторым нравится рис с картошкой. Все эти блюда делают по аналогии с пшенными кашами.
Распространенные кушанья из риса с сахаром или молоком, хотя и более допустимы, чем такие же сочетания с другими крупами, все-таки не тянут на нормальную еду. Гораздо лучше подавать рис с зеленью, добавлять в кастрюлю коренья, лавровый лист, листья смородины, мяты, малины, репчатый лук и т.п. Можно, впрочем, иногда готовить праздничный плов с изюмом, черносливом и курагой (или только с одним из этих компонентов). Вкус получается изумительный.
Очень интересное блюдо - каша из обжаренного риса. По Джуд-ши, такой рис изгоняет болезни слизи. (Сухой рис обжаривают на сковороде, пока он не станет желто-коричневым).

Перловая каша с тыквой

Перловка, или шрапнель, не пользуется особой популярностью. Действительно, усваивается она тяжеловато, да и вкус обычно оставляет желать лучшего. Но и то, и другое во многом зависит от способа приготовления.
Итак, вечером заливаем крупу холодной водой (отмерив требуемое количество крупы). На следующее утро воду можно заменить, промыв крупу.
Днем или вечером воду сливаем, крупу моем и на каждую ее чашку (в сухом виде) берем 2 и 1/4 чашки холодной воды. Добавляем 2-3 лавровых листа или корень петрушки и ставим кастрюлю с плотной крышкой на средний огонь. Каждую минуту помешиваем, не забывая прикрывать крышку.
Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь, зажигаем соседнюю конфорку и ставим на нее пламярассекатель. Через 4-5 минут последний раз перемешиваем крупу, переставляем кастрюлю на пламярассекатель и уменьшаем под ним огонь почти до минимального. Плотно закрываем крышку (можно даже поставить гнет - камень, гантелю, банку с водой).
Последующие полтора часа к кастрюле не подходим. Затем выключаем огонь и чистим тыкву либо кабачок. Режем тыкву на кубики (на 1 часть крупы от 1 до 2 частей нарезанной тыквы) и отвариваем ее в собственном соку.
Готовую тыкву толчем и соединяем пюре с кашей. Остается заправить подсолнечным маслом, и можно подавать на стол.
В тарелку добавить укроп, петрушку либо посыпать сушеными травами.
Вкусно, не правда ли?
Примечание: Большой объем каши на пламярассекателе не прогревается, в этом случае лучше воспользоваться духовкой.

Кукурузная каша

Кукурузную крупу залить водой (1 : 3) и поставить скороварку на огонь. Через 1 минуту после начала шипения поместить кастрюлю в термостат. Если оставить кастрюлю на огне еще на 2-3 минуты, то каша начнет подгорать, так как эта крупа очень быстро, буквально на глазах, впитывает воду.
Время выдержки в термостате не менее 40 минут.
Без скороварки каша готовится обычным образом не менее часа. Едят ее с растительным либо любым другим маслом, зеленью.
Очень вкусная каша получается из смеси пшенной и кукурузной круп. Готовить так же, только пшено отдельно промыть.

Каша из хлопьев Геркулес

Каши из грубого и среднего вида хлопьев можно приготовить так.
Отмерить требуемое количество Геркулеса и залить в кастрюле кипятком (1 : 2), непрерывно помешивая. Для каши-размазни воду берут 1:3.
После того, как вода закипит, накрыть кастрюлю плотной крышкой и переставить на разогретый пламярассекатель. Варить в зависимости от вида 20-25 или 30-40 минут. Для каждой партии время уточняется экспериментально.
А Геркулес марки экстра в варке, собственно говоря, и не нуждается. Готовят его так.
Отмеренное количество хлопьев залить в кастрюле кипятком (от 1 : 2 до 1 : 3) и перемешать. Можно поставить на минуту на огонь, но можно и просто накрыть крышкой и дать постоять минут 5-10. Каша готова.
Овсяные каши очень вкусны с любым маслом, сливками. Геркулес допускает и немного меда - примерно чайную ложку на тарелку.
А вот посыпать кашу орехами, смешивать с яблочным или ягодным пюре, подслащивать сахаром и тем более варить на молоке не рекомендуется. Подобные смеси приводят к нарушениям пищеварения, дают о себе знать зловонным стулом и газообразованием.
Каши из Геркулеса легко усваиваются с минимальными затратами энергии, успокаивают больные пищеварительные органы. Их часто можно рекомендовать и в тех случаях, когда чело-Век не может обойтись без основательного завтрака. Если при этом еще не увлекаться маслом, то отмечается заметное снижение уровня холестерина.
Но лучше всего, конечно, готовить овсяные каши из цельной крупы. Она варится на пламярассекателе от 1 до 1,5 часа, хотя можно, конечно, воспользоваться термостатом. На один объем крупы берут два с половиной объема воды. Крупу можно накануне замочить, тогда время приготовления сокращается до 40 минут.

Каша из Геркулеса с тыквой

Геркулесовая каша хороша и сама по себе, но с тыквой она особенно вкусна. К тому же достоинства и хлопьев, и тыквы в такой смеси взаимодополняются.
Итак, отмерить нужное для каши количество воды и поставить кастрюлю на огонь.
Ломоть тыквы очистить от кожицы и порезать кубиками. Бросить кубики в кипящую воду.
Варить тыкву до тех пор, пока она не станет мягкой и полупрозрачной (5-10 минут). Затем потолочь тыкву.
Насыпать требуемое количество хлопьев. Помешивая, довести кашу до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. В зависимости от вида Геркулеса варить 2-3, 20-25 или 30-40 минут (в последних двух случаях лучше воспользоваться пламярассекателем или термостатом).
Другой вариант - натереть тыкву на терке. Тогда ее можно отдельно не отваривать.
Пропорции хлопья-тыква-вода подбираются по вкусу. Для начала попробуйте на 1 стакан с горкой хлопьев взять 1 стакан нарезанной тыквы и 1,5-2 стакана воды.
Блюдо очень вкусно даже без масла. А для детей его можно превратить в лакомство, добавив в тарелку чайную ложку меда.



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 7
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Манная каша

С ранних лет многие дети инстинктивно не переносят манную кашу. Один вид тарелки с вязкой, клейкой массой может вызвать у них позывы на рвоту. Зная принципы сочетания продуктов, нетрудно найти тому объяснение. Ведь готовят кашу обычно на молоке, и готовят очень нерационально. Молоко кипит и кипит, образуются пенки, все это тщательно перемешивается, и в результате изначальная несовместимость белков молока с белками и крахмалами пшеницы усугубляется переводом молочных белков в неудобоваримое состояние. Ведь пенки образуются при денатурации казеина (это один из белков молока), а из казеина раньше делали пуговицы, расчески и даже граммофонные пластинки!
Так что тем детям, чей чувствительный организм отказывается принимать и пенки, и просто кипяченое молоко, и манную кашу, просто повезло.
В принципе, манная каша - еда для очень больных людей. Ни здоровым взрослым, ни здоровым детям она не нужна. Но ее все же готовят, поэтому давайте посмотрим, как это сделать на воде без сильного ущерба для вкуса.
В сковороду положить топленое (или растительное) масло, и когда оно растопится, при непрерывном размешивании засыпать манку. Дождаться, когда масса станет желтой, но не допускать перегрева и подгорания.
Интенсивно размешивая, влить воду (кипяток) и продолжать помешивать еще две-три минуты при непрерывном кипении. Затем накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и на 10-15 минут оставить кашу упревать.
На стакан манки можно взять 1-2 ст. л масла и от 3,5 до 5 стаканов воды - по вкусу. Детям можно добавить немного меда (в тарелку), взрослым - посыпать зеленью или приправами из трав. К крупе перед варкой можно добавлять цедру, листья мяты, измельченные коренья, нашинкованный лук и т. п.
Любители иногда едят кашу с разогретыми жирными сливками.

Каши из пшеничных круп

Из Полтавской или Артека делают вкусные каши, взяв воду 1 ; 4 и увеличив время приготовления до 40-60 минут. Такие каши особенно ценны для тех, кто не употребляет дрожжевой хлеб.
Можно также сварить кашу из смеси пшеничной крупы и пшена, надо только тщательно промыть пшено в отдельной посуде. Воду в этом случае лучше взять 1:3. Очень вкусно, когда к такой каше добавляют тыкву или морковь.

Праздничный плов

Он может стать коронным блюдом на любом застолье. Некоторые гости, правда, могут поинтересоваться, почему в нем нет ^яса, но при этом скорее всего не забудут попросить добавки.
Первосортный рис либо рис для плова промыть, перебрать. Добавить натертую на крупной терке морковь, воду, соль и половину приготовленного масла. Все перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь, плотно прикрыть крышку. Когда вода закипит, уменьшить огонь, добавить мелко нашинкованный лук и еще раз перемешать. Включить духовку.
Когда рис впитает почти всю воду, влить оставшееся масло, посыпать специями и в последний раз все перемешать. Этот момент важно не упустить. Если в кастрюле будет много воды, то рис в основном опустится на дно, а морковь всплывет. Если же рис полностью вберет всю воду, то плов будет сложно перемешать со специями. К тому же к этому времени рис успеет развариться и зерна будут размазаны.
После этого поставить плов в разогретую духовку. Уменьшить жар до самого малого. Крышку кастрюли больше не открывать вплоть до готовности .
Через 30 минут выключить огонь. Но пусть плов постоит в духовке еще минут 10-15, можно даже оставить его там вплоть до прихода гостей.
На 1 стакан риса взять 1-1,5 стакана тертой моркови, 2 стакана воды (или чуть-чуть поменьше), 1/2 чайной ложки соли, от 1/4 до 1/3 стакана любого растительного масла, 1 луковицу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки разных приправ (можно воспользоваться готовыми смесями).
Примечание. Чистый йоговский плов готовят без масла, его добавляют уже в тарелку. Иногда такой плов делают с сухофруктами - изюмом, черносливом и курагой. Можно, впрочем, класть и финики, инжир - вкус каждый раз будет другим.

Каша из фасоли

Белки бобовых, в особенности сои и фасоли, при быстром неравномерном нагреве сворачиваются и становятся очень твердыми. Поэтому для лучшего разваривания широко применяют замачивание и нагрев на несильном огне.
При замачивании бобы разбухают и разрыхляются и, кроме того, не так плотно прилегают друг к другу, что обеспечивает более равномерный прогрев.
Фасоль замачивают в( холодной воде на 10-12 часов или больше (мелкую - на 6-8 часов). Нужное ее количество отмеряют перед замачиванием. Затем воду сливают, фасоль перекладывают в скороварку и доливают воду (1 : 2,5). Варят при слабом шипении около 60 минут. Для мелкой фасоли достаточно 40-50 минут (без скороварки время увеличивается в 1,5-2 раза). Но фасоль, как и Другие бобовые, лучше переварить, чем не доварить. Плохо проваренная фасоль усваивается очень тяжело.
Готовую фасоль можно потолочь и смешать с натертой на мелкой терке морковью (1 часть каши на 0,5-1 часть моркови) или свеклой с морковью. Получается очень вкусное пюре, которое совсем не требует масла. Хотя иногда добавляют немного растительного масла. Любители цельных бобов фасоль, разумеется, не толкут.
К такой каше хорошо подать большой салат из сырых овощей или есть ее вприкуску с огурцом, сладким перцем, редисом, брюквой (но не с хлебом!)

Каша из чечевицы

Чечевицу можно готовить, не замачивая. В скороварке ее варят 30 минут (после замачивания - 20 минут). Воду берут 1 : 2,5. Впрочем, и в обычной кастрюле чечевица готовится не намного дольше.
Вкуснейшую кашу едят с натертой морковью, свеклой, с маслом или без него.
По сравнению с другими бобовыми, чечевица усваивается довольно хорошо.

Гороховая каша

Приготовить гороховую кашу в скороварке обычным способом не удается, так как горох пригорает ко дну. Но скороваркой все же можно воспользоваться, пустившись на хитрость.
Для этого горох (который можно предварительно замочить на 6-8 часов) заливают в маленькой кастрюльке водой (1 : 2,5) и Доводят до кипения. В большую скороварку устанавливают решетку, наливают воду и ставят на огонь. Когда вода в скороварке закипит (горох за это время хорошо прогреется), маленькую кастрюлю (с крышкой) ставят на решетку.
Скороварку закрывают и далее варят при слабом шипении замоченный горох 25-30 минут, незамоченный - 35-40 минут. Без скороварки незамоченный горох варится на пламярассекателе около часа. Огонь - минимальный, крышка - плотная. Если крышка не очень плотная, то воды для бобовых стоит брать немного больше, с расчетом на испарение.



Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 8
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Quote (zvezda)
Спасибо за информацию!!!Очень жду про овощи!!

Хорошо, в скором будущем добавлю...


Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
HelenДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 9
Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 182
Статус: Offline
Отличная информация! Тем более в свете того, что многие привыкли варить каши неправильно (например, на молоке). Зачем же портить продукты и здоровье? Женя, спасибо за проделанную работу!

Лена, CMC HE1054F
 
ТатьянаДата: Пятница, 2010-07-16, 09.20 | Сообщение # 10
Мультиповар
Группа: Активный
Сообщений: 393
Статус: Offline
Всегда отвариваю крупы на воде. Потом развариваю на молоке. Раньше в детсве прабабушка варила саговую кашу, сейчас такого нет. много лет я в продаже не видела .Но уж ооочень вкусная была кашка. Люблю пшёнку сваренную на воде уже остывшую , заливать холодным молоком и кушать ...в жаркий день самое оно.Прабабушка, раньше варила пшёнку так, как мамалыгу (поленту), что её можно было резать ножом и есть как хлеб.
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.21 | Сообщение # 11
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Quote (Helen)
Женя, спасибо за проделанную работу!

Да не за что... так сказать: На здоровье! У меня инфы много... я создам отдельный раздел, еще не продумал, где будет: все о мясе и как его правильно готовить, овощи, каши и так делее и тому подобное...


Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
zvezdaДата: Пятница, 2010-07-16, 09.21 | Сообщение # 12
Знаток мультиварок
Группа: Активный
Сообщений: 507
Статус: Offline
Ой ну как нам повезло с админом!!!!Сасибо Женя!!!очень интересно и нужная инфа,а то когда сама находишь,то столько разной противоречивой инфы,что уже и забыл,что искал.....а тут всё чётко и ясно.А раздел может КАК правильно готовить....ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО???Или что то в этом роде,ведь ты выдумщик на заголовки tongue tongue

Ваша Оля
 
HelenДата: Пятница, 2010-07-16, 09.21 | Сообщение # 13
Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 182
Статус: Offline
Или о продуктах перед каждым разделом с рецептами, но с заголовком, а то "вступительное слово" не очень понятно - надо оно мне или нет.

Лена, CMC HE1054F
 
cuckooДата: Пятница, 2010-07-16, 09.21 | Сообщение # 14
Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
Все будет... только нужно грамотно продумать как и что сделать...

Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
 
снежинкаДата: Пятница, 2010-07-16, 09.21 | Сообщение # 15
Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 203
Статус: Offline
Мне очень стыдно shy за то, что я люблю каши на молоке. Но ничего с собой не могу поделать.
 
Клуб пользователей мультиварок фирмы Cuckoo » Кулинарные тонкости » Принципы приготовления » Каши
Страница 1 из 11
Поиск:


Copyright www.cuckoo.ucoz.com © 2017 При использовании любых материалов сайта ссылка на www.cuckoo.ucoz.com - обязательна!