|
Ржаной хлеб без дрожжей, на закваске
|
|
| cuckoo | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.38 | Сообщение # 1 |
 Профессор мультиварщик
Группа: Администраторы
Сообщений: 1216
Статус: Offline
| Ржаной хлеб без дрожжей, на закваске
Меня зовут Евгений, я пользователь Cuckoo CMC-HE1054F
|
| |
| |
| Helen | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.38 | Сообщение # 2 |
 Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 182
Статус: Offline
| Сегодня пекла хлеб в Кукушке. Хлебопечка справляется (духовки нет), но мне хотелось сравнить качество выпечки.
Замесила в ХП, поставила на расстойку в подогретую Кукушку... Мой ржаной хлебушек на закваске поднялся за 1 час!
Выпекала на "Духовка" 3 уровень 60 минут. Все замечательно!
Лена, CMC HE1054F
|
| |
| |
| Татьяна | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.38 | Сообщение # 3 |
 Мультиповар
Группа: Активный
Сообщений: 393
Статус: Offline
| Лена, у вас замечАтельный хлебушек. Спасибо
|
| |
| |
| zvezda | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 4 |
 Знаток мультиварок
Группа: Активный
Сообщений: 507
Статус: Offline
| Леночка!!!А рецептик можно???!!!Хлебушек отличный!!!
Ваша Оля
|
| |
| |
| Роза | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 5 |
 Мультиповар
Группа: Активный
Сообщений: 323
Статус: Offline
| Лена! Хлеб очень красивенький получился и на вкус , надеюсь тоже! А рецептики выставляй. если даже стащила их с сайтов Хлебопечек. Пекла ведь ты!
|
| |
| |
| Helen | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 6 |
|
Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 182
Статус: Offline
| Девочки, вы же мастера по хлебу! У вас же ,наверное и училась на ХП. Я думала, что хлеб на закваске здесь никому не нужен. Честно не помню, чей рецепт с моими изменениями. Вот он:
300г ржаной закваски
300г теплого топленого молока
1 -1,5 ст. л. солода заварить 100мл кипятка
300г ржаной обдирной муки
160г пшеничной муки
2ст. л. льняной муки
2ст. л. гречневой муки
Далее по желанию - 0,5 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра, щепотка корицы, изюм.
Если добавляю отруби и зародышы пшеницы, то уменьшаю кол-во пшеничной муки, тогда мякиш будет чуть влажнее.
2 ч.л. соли
1 ст.л. раст. масла (любого)
Закваску смешиваю с топленым теплым молоком ( раньше брала сыворотку, воду, смесь воды с кисломолочкой, но не нравился кислый вкус, а топленое молоко убирает кислоту). Добавляю остывший солод (когда пеку без солода, просто беру больше молока).
Просеиваю муку, доб. по желанию специи, отруби.
Замес на "Пельмени" без соли и масла, отдых 10 - 20 мин, опять "Пельмени" с постепенным добавлением соли м масла, прерываю замес, как только масло вмешается. Раньше на расстойку ставила в таз с теплой водой, потом просто оставляла в ХП, теперь - в подогретую Кукушку (результат - подьем за 1 час), тогда в ней и пеку.
Кстати, есть вопросы к мастерам. Меня даже беспокоит такой быстрый подьем теста, вкус хороший, но интересно, вкус изменится, если ставить на долгую расстойку в холодное место?
Лена, CMC HE1054F
|
| |
| |
| zvezda | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 7 |
|
Знаток мультиварок
Группа: Активный
Сообщений: 507
Статус: Offline
| Я правильно поняла,что Вы его без дрожжей печёте  ????А закваска сколько ей времени???Думаю,что дело в закваске... 
Ваша Оля
|
| |
| |
| Helen | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 8 |
|
Ценитель мультиварок
Группа: Активисты
Сообщений: 182
Статус: Offline
| Звездлчка(можно Олей?) Да, хлеб без дрожжей. Закваске всего 2,5 месяца. И храню я ее в холодильнике при +7. Достаю, согреваю, кормлю 150 + 100 + 100 и через 4-5 часов пеку. Сама удивляюсь.
Лена, CMC HE1054F
|
| |
| |
| zvezda | Дата: Воскресенье, 2010-06-27, 20.39 | Сообщение # 9 |
|
Знаток мультиварок
Группа: Активный
Сообщений: 507
Статус: Offline
| Леночка!!!Конечно можно!! У меня вот дружбы с заквасками не получилось... :(,может холодно у нас всё таки или просто не любят они меня??? поэтому пеку на дрожжах,но только давно не готовлю в ХП,только в духовке,АГ и вот теперь Куку.
Ваша Оля
|
| |
| |
| Роза | Дата: Вторник, 2010-06-29, 21.15 | Сообщение # 10 |
|
Мультиповар
Группа: Активный
Сообщений: 323
Статус: Offline
| Лена! У меня Куку - 1,5 месяца, а ХП - 3 месяца. Лично я - начинающий осваиватель домашних помощников!
|
| |
| |
